Il progetto è descritto come "un oscuro e viscerale drama familiare che dà un nuovo sguardo alla più americana delle icone, l'1% fuorilegge, questa volta attraverso un punto di vista latino". Mayans MC si concentra infatti sui Mayan, la banda di motociclisti ispanica di Oakland con la quale Jax è i suoi hanno avuto una storia tormentata. Soprannominati "Gli Assassini di Dio", in SOA i Mayan hanno fatto affari con l'eroina e la prostituzione.
Sutter sarà accreditato come co-ideatore dello show insieme con James. Per lo sceneggiatore, produttore e attore il progetto segue The Bastard Executioner, cancellata da FX dopo una sola stagione.
